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别有风味的椰奶文昌鸡
上传:文昌在线旅游频道 来源:国际旅游岛商报 更新时间:2012-12-10 我要评论()
  吃过不少文昌鸡,其中用椰奶和文昌鸡做的椰奶文昌鸡别有风味。

  椰奶文昌鸡是海南的一道名菜,八九十年代时,海南很多大牌酒店为迎合海外归侨都纷纷重新发掘推出这道名菜。椰奶鸡这道菜,出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰之手,人称其“琼南四爹”。1937年宋子文返乡,在琼南酒家尝过此菜,甚为赞尝。据说,当时宋子文来到店里说,“海南的文昌鸡和椰子是最有名的,那就吃一道用这两样最有名的地方名产制作的菜肴。”依照宋子文的创意,覃启杰指导自己刚刚入行不久的侄子覃文章制作了这道后来对琼菜影响深远的椰奶文昌鸡。谁也不会想到,这道由宋子文异想天开的菜,时至今日成为了海南的一道名菜。

  鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。

  文昌鸡加上汤、姜片、葱条、绍酒,调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约一个多小时,至熟时取出。然后将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。

  椰奶文昌鸡还有一种做法,菜名叫瓦罐椰奶鸡。用光鸡、鲜椰子、淡奶、上汤、生姜、蒜仁、葱、味精、猪油、精盐、香油、胡椒粉制作。

  将鲜椰子破开,椰肉刨丝待用;光鸡除内脏洗净,滚水烫过,清除血腥味。
旺火烧锅,过油,落椰丝翻炒,赞酒,依此加入上汤、椰汁、淡奶、香麻油、胡椒粉,掺和调匀后倒进瓦罐中。将姜片、蒜茸、葱条塞进鸡腔内,把鸡放进瓦罐中,加盖,慢火焖10分钟后揭盖,将鸡翻转180度,加盖再焖5分钟后离火。将鸡取出,除掉腹腔内料渣,斩件,另换一只瓦罐,将椰丝垫底,鸡块砌成鸡形置面上,原汁倒入,加盖,用慢火焖2分钟,汁液滚开即成,原装瓦罐上席。

  瓦罐椰奶鸡特点:汁液乳白,椰香浓郁,鸡肉爽滑,原汁原味,热度持久,鲜甜适口,营养丰富。海南风味的饭店酒楼大都有这两种吃法,很有热带风情。
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